Fat Bastard Shiraz 2010 Artikelnr: 2281 Pris: 89 kr.

Tack vare en mycket stor efterfrågan lanseras nu Fat Bastard Shiraz i ordinarie sortiment! Fat Bastard Shiraz, succévinet från Frankrike finns nu tillgängligt på Systembolaget. Genom sina nyskapande vinmakningsmetoder framställde stjärnvinmakarna Thierry Boudinaud och Guy Anderson detta feta, fylliga, franska rödvin som har tagit världen med storm. Vinet har komplex smak med toner av björnbär, peppar och vanilj. Thierry Boudinaud som ligger bakom Fat Bastard Shiraz är en välrenommerad vinmakare som har producerat vin i många delar av världen. Fat Bastard Winery grundades i samarbete med vännen, den engelske vinmakaren Guy Anderson. Druvorna till vinet kommer från Languedoc. Vingårdarna ligger i Minervois, i Pezenas och i norra delarna av Nimes. Fat Bastard Shiraz passar utmärkt till en god biff, lamm eller lite kraftigare ostar. Servera vinet vid 16-18 grader. Årets TYNGSTA vin - Eller som vi säger på franska: "Now zat iz what you call a phet bast-ard!" Land: Frankrike Distrikt: VdP d'Oc Mer fakta Distrikt: Druvorna till detta vin kommer från Languedoc. Vingårdarna ligger i Minervois, i Pezenas och i norra delarna av Nimes. Vinifikation: Vinet har jäst på cementtankar och sedan har delar av vinet lagrats på ekfat. Karaktäristik: Vinet har en mörkt rubinröd färg med en intensiv doft av mörka bär och svartpeppar. Vinet är fylligt med balanserade tanniner och har en komplex smak av björnbär, lakrits och vanilj. Lagringspotential: Gott att dricka nu men går bra att lagra i upp till 5 år. Serveringsförslag: Fat Bastard Shiraz passar utmärkt till en god biff, lamm eller lite kraftigare ostar. Servera vinet vid 16-18 grader.

Frys vinet som blir över.

Ibland kanske man bara känner för att ta ett glas vin ur flaskan. Eller så har man haft en mysig middag och det blir lite vin över. Vin har dålig hållbarhet så fort man har öppnat en flaska, men att kasta vinet är helt onödigt. Istället kan du frysa in det och sedan ta fram det vid behov och använda det till matlagning!

NYÅRSBUBBEL/ANDERS RÖTTORP

Till julen.

Till julmat är öl, gärna mörkt och smaksatt, det bästa valet. Oppigårds Winter Ale (11320), en svensk ale med härligt mättad smak av humle, frukt och knäck är ett utmärkt val. Kostar 26.50 för 50 cl. Julmust funkar, men många upplever den som för söt för att passa som dryck till mat.

Ett välfyllt julbord ska erbjuda flera olika röror. Allt från klassisk rödbetssallad, perfekt ihop med julskinkan, till mer självständiga blandningar som gubbröra eller kanske en Waldorfsallad. Rörorna fungerar som kittet mellan de olika rätterna. En klick här och en klick där får smaklökarna att jubla och ditt julbord blir något alla kommer att prata om. Åtminstone till mellandagarna, då siktet ställs mot nyår.

Egen majonnäs.

De flesta röror har en sak gemensamt - de innehåller majonnäs. Denna blandning, som i princip bara är fett, finns det många åsikter om. Men, om man ändå bestämt sig för att göra egna röror så ska det banne mig vara hemvispad majonnäs också. Den blir len i smak och konsistens och ger begreppet majonnäs rättvisa. Ingen, eller i vart fall ytterst få, färdiga majonnäser kan mäta sig med den du vispar ihop själv. Bäst blir den på neutral olja, exempelvis rapsolja, och har du någon form av elektrisk visp så se till att den kommer fram. För majonnäs ska vispas länge och ordentligt för att bli fast och fin. Vispa och rör Slarv med vispningen straffar sig direkt i form av en lös och oregerlig majonnäs. Skulle du ändå hamna där är det bara att börja om från början med nya ägg. Däremot kan man återanvända den lösa majonnäsen. Vänd ner lite mer olja i den misslyckade och använd blandningen i stället för att ta ny olja. Och så vispa, vispa och vispa. Tänk på att dina egna röror blir helt fria från konserveringsmedel. Det innebär att de bara håller så länge som den känsligaste råvaran. Söta frukter i feta röror är känsligt. Små satser, små uppläggningar och inget tillbaka från julbord till kylskåp är det som gäller. Dan Strandqvist/TT Spektra dan.strandqvist@ttspektra.se

Egen majonnäs Ca 4 dl.

2 äggulor 1 tsk fransk senap av Dijontyp 1 msk vitvinsvinäger 3 dl rapsolja salt och peppar 1. Arbeta med vispvänlig skål och elvisp. Blanda först samman äggulor med senap och vinäger till en jämn smet. 2. Mät upp oljan i en tillbringare, eller liknande, som är lätt att hälla ur. Sätt skålen med äggröran på ett fuktat hushållspapper så att den står stadigt och vispa sedan i oljan i små omgångar. Här gäller det att vispa ordentligt så äggsmeten förmår binda oljan, framför allt i det inledande skedet. Smaka av majonnäsen med salt och peppar mot slutet.

Rödbetssallad.

För 4 personer 350 g inlagda rödbetor 2 msk finhackad rödlök 2 hela saltgurkor 2 syrliga äpplen 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 1 tsk mild svensk senap 1 tsk vitvinsvinäger 2 krm salt svartpeppar 1. Täck skärbrädan med smör- eller bakplåtspapper. Se till att rödbetorna fått rinna av ordentligt i durkslag. Skär dem därefter i knappt centimeterstora tärningar. 2. Skär saltgurkorna i ungefär lika stora bitar. Skala och kärna ur äpplena. Skär fruktköttet i bitar, stora som tidigare ingredienser. Finhacka rödlöken. 3. Blanda majonnäs och crème fraiche i en stor skål. Smaksätt blandningen med mild senap. Vänd ner rödbetor, saltgurka, äpplen och rödlök. Smaka av med salt, vinäger och några varv på svartpepparkvarnen. Blanda och ställ kallt Röd coleslaw minst 1 timme före servering.

Röd coleslaw.

 För 4 personer 1/2 rödkålshuvud 1/3 purjolök Till dressingen: 3 dl fet yoghurt, 10 % 1 dl majonnäs 3 msk mild vitvinsvinäger 1 vitlöksklyfta 2 msk hackad timjan salt och vitpeppar 1. Riv rödkålen fint, helst med en matberedare. Lägg kålen i en stor bunke och slå på kokande vatten. Låt stå i 5 minuter. 2. Sila av vattnet. Gör sedan om vattendelen en gång till, alltså på med nytt kokande vatten och vänta ytterligare 5 minuter. Sila av och slå på riktigt kallt vatten i stället. Vänta 20 minuter och sila därefter bort vattnet. Tryck gärna kålen så att vattnet verkligen pressas ut. 3. Strimla purjolöken fint och blanda med kålen. 4. Blanda dressingen och vänd ner den i kålblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Ställ blandningen kallt i väntan på servering. Salladen är godast väl kyld.

Waldorfsallad.

 För 4 personer 150 g rotselleri 2 syrliga äpplen 10 valnötskärnor 1 huvud romansallad Till dressingen: 1 dl grädde 1 dl majonnäs 1 msk färskpressad citronsaft salt 1. Skala och skär rotsellerin i tunna strimlor. Ge strimlorna ett uppkok och koka dem i en halv minut i lättsaltat vatten. Tippa upp strimlorna i en sil och spola dem med kallt vatten. 2. Skala och kärna ur äpplena. Hacka fruktköttet. Hacka drygt hälften av valnötterna. 3. Vispa grädden och blanda den med majonnäs samt 1 msk citronsaft. 4. Täck en skål med salladsblad och lägg Waldorfsalladen ovanpå. Garnera med resterande valnötter.

Gubbröra.

För 4 personer 6 hårdkokta ägg 2 äggulor, råa 1 liten gul lök 2 msk hackad gräslök 3 msk hackad dill 1 burk ansjovis, ca 80 g avrunnen vikt smör vitpeppar 1. Skala och hacka den gula löken fint. Fräs hacket med smör i panna. Löken ska blir "klar" utan att få färg. 2. Hacka de hårdkokta äggen och avrunna ansjovisfiléer. Blanda ägg- och ansjovishack med smörfräst lök, gräslök och dill. Bind ihop allt med två råa äggulor. Smaka av med några droppar spad från ansjovisburken och vitpeppar.

Mimosasallad.

För 4 personer Till grunden: 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 hårdkokta ägg Till smaksättning: 2 skivor färsk ananas 2 äpplen 1 apelsin 15 vindruvor 1. Skala och hacka de hårdkokta äggen. Blanda hacket med majonnäs och crème fraiche. 2. Skala ananasen och skär ett par skivor. Ta bort den hårda mittbiten och hacka fruktköttet ganska fint. Skala och kärna ur äpplena. Hacka fruktköttet. Skala apelsinen och skär ut skinn- och kärnfria klyftor som delas i mindre bitar. Dela vindruvorna på mitten och peta bort kärnorna. 3. Blanda ihop majonnäsblandning och frukthack. Kyl före servering. (TT Spektra)